美浜ゆたか寿し

愛知美浜の河和駅前で80数年

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定休日毎週火曜日
かんぴょうのお話

かんぴょうのお話

将太の寿司、っていう漫画を読んでます。

そこで、かんぴょうが出てきたんですが…知らなかった!

かんぴょうって、瓢箪の仲間である夕顔の実を細く細くむいて、干して作られてるんですね。なんでも、水分が20%くらいになるまで干すらしくて、とても手間がかかるようです。

 かんぴょうができるまでも手間なら、仕込みもとーっても手間がかかります。

よく揉んで洗って、上下を返しながら煮込んで…の繰り返し。力もいります。

  

こうして出来上がったかんぴょうは、巻寿司やゆたか太巻きに使われます。

たまに、かんぴょう巻きが食べたくなります。こちらはかんぴょうだけを巻いた細巻き、シンプルですが丁寧な仕事が味に活かされて、滋味深い味わいです。

食べてみてくださいね。

  

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